La galette bretonne, aussi appelée crêpe de sarrasin, est une spécialité traditionnelle du nord-ouest de la France. On la mange au marché, à la mi-temps d’un match de foot, dans une crêperie ou à la maison, pour un repas simple et rapide à préparer. Savoureuse et nourrissante, c’est un incontournable de chez nous… et des étudiants, grâce à son prix tout doux ! Je vous partage donc ma recette familiale, gribouillée sur un vieux post-it illisible. De quoi réussir vos galettes complètes maison, avec ou sans jambon.
Ingrédients pour 5 galettes bretonnes
Temps de préparation : 10 min
Pour la pâte à galette
- 125 g de farine de sarrasin
- 1 grosse pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 œuf
- 265 ml d’eau filtrée
- Un peu de beurre fondu ou d’huile pour la cuisson
Pour la garniture
- 4 tomates
- Herbes de Provence (ou thym, origan, basilic)
- 100 g de fromage râpé
- 5 œufs
- 4 demi-tranches de jambon (facultatif)
Préparation étape par étape
- Préparer la pâte à galette
Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin puis creusez un puits au centre.
Ajoutez l’œuf et commencez à fouetter. Versez l’eau petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le sel et le poivre.
La pâte doit être fluide, proche d’une crème liquide.
Laissez reposer 30 minutes à 1 heure sous un linge, à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Cuire les galettes
Avant tout, sachez que la première est toujours ratée. Mangez-la avec un peu de beurre, pour ne pas la gâcher.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée ou beurrée. Elle doit être bien chaude, jusqu’à fumer légèrement.
Versez une louche de pâte et répartissez-la uniformément sur la surface. Je m’explique :
Inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire du poignet : la pâte doit glisser vers les bords pour former un cercle régulier et fin.
Le geste doit être souple et continu, sans à-coups : laissez simplement la pâte se répartir d’elle-même.
Laissez cuire environ une minute, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule – ou faites la sauter, pour les plus audacieux.
- Garnir la galette bretonne
Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez une demi-tranche de jambon et cassez un œuf au centre.
Rabattez les bords pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf apparent.
Laissez cuire jusqu’à ce que l’œuf soit pris et le fromage bien fondu. (Vous pouvez aussi cuire l’œuf séparément.)
Servir et accompagner
Servez les galettes chaudes, accompagnées d’une compotée de tomates maison ou de dés de tomates fraîches.
Parsemez d’herbes vertes juste avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur. Et voilà !
— Mia, volontaire bretonne à l’Alliance Française de Pune.
Astuce cuisson: Pour vérifier si la poêle est à bonne température, déposez une goutte d’eau dessus : si elle forme une petite bille qui rebondit, c’est prêt !
Variante végétarienne: Remplacez le jambon par des champignons poêlés, des épinards ou des légumes sautés.
Conseil pratique: Les galettes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson et réchauffées à la poêle.
